Natives Olivenöl extra (EV) ist das Öl, das mit einem mechanischen Verfahren aus frischen Oliven ohne übermäßige Hitzeeinwirkung oder jegliche Form von Zusatzstoffen oder Lösungsmitteln gewonnen wird. Vorausgesetzt, die Oliven sind frei von Krankheiten und werden unverzüglich mit einer sauberen Mühle zu Öl verarbeitet, sollten sie ein Olivenöl produzieren, das ein Aroma und einen Geschmack aufweist, die frei von Geschmacksfehlern sind und als solche von extra vergine Qualität sind. Es sollte beachtet werden, dass EV-Öle ohne Verwendung einer Presse legitim hergestellt werden können. Tatsächlich werden die meisten EV-Olivenöle, die in kommerziell relevanten Mengen hergestellt werden, nicht durch Pressen hergestellt, sondern durch Zentrifugieren der Paste, die durch Zerkleinern von Oliven hergestellt wird.
Was Pressen und Zentrifugieren gemeinsam haben, ist, dass es sich bei beiden um mechanische Prozesse handelt und keine chemischen Mittel verwendet werden. Das Wärmebit ist eher ein technisches Problem. Sie können mehr Öl aus Olivenpaste extrahieren, wenn Sie es erhitzen. Die Qualität des Öls wird jedoch darunter leiden. Die Anwendung von etwas Wärme ist notwendig, um kommerziell brauchbare Mengen Öl mit gutem Aroma und Geschmack zu extrahieren. 28-30 Grad Celsius sind das Ideal, wobei 32 Grad Celsius das obere Ende des Temperaturbereichs sind, der von den meisten an Qualität interessierten Herstellern verwendet wird.
Natives Olivenöl extra ist im Wesentlichen der natürlich extrahierte Saft aus frischen Oliven. Die Oliven werden zu einer Paste zerkleinert und das Öl wird ohne Verwendung von Chemikalien oder übermäßiger Hitze physikalisch aus dieser Paste extrahiert. Natives Olivenöl extra hat ein charakteristisches olivfruchtiges Aroma und Aroma und enthält natürliche Antioxidantien. Das Aroma und der Geschmack von Olivenöl ergänzen eine Vielzahl von Gerichten um ergänzende Aromen. “Pure” und “Light” sowie die mit “Olivenöl” gekennzeichneten Oliven sind raffinierte Olivenöle. Das Raffinieren ist ein komplexer Prozess, bei dem Säuren, Laugen, Dampf und andere Mittel verwendet werden.
Der Raffinierungsprozess entfernt alle Aroma- und Aromastoffe aus Oliven, einschließlich seiner natürlichen Antioxidantien. Künstliche Antioxidantien wie butyliertes Hydroxyanisol (BHA) und die verwandte Verbindung butyliertes Hydroxytoluol (BHT) müssen wieder zugegeben werden, um dem raffinierten Olivenöl eine angemessene Haltbarkeit zu verleihen. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra fehlt bei „reinem“ und „leichtem“ Olivenöl das Aroma, der Geschmack und jede Form von Bitterkeit und Pfefferigkeit. Tatsächlich bezieht sich das Wort „Licht“ nur auf die helle Farbe, das Aroma und den Geschmack dieser Öle.
Nicht Qualität, aber es kann Ihnen andere Dinge sagen. Die Farbe eines Olivenöls hängt von der Menge des darin enthaltenen Chlorophylls ab. Oliven, die zu Beginn der Saison gepflückt werden, neigen dazu, grün gefärbtes Öl zu bilden, da sie einen höheren Gehalt an Chlorophyll enthalten. Spät in der Saison geerntete Oliven produzieren aufgrund eines höheren Anteils an natürlich vorkommenden Carotin-ähnlichen Substanzen in der Regel mehr goldfarbene Öle. Beide Öle können technisch gleichwertig sein, aber einen sehr unterschiedlichen Stil.
Es gibt auch viele Beispiele für grün gefärbte Öle, die bemerkenswert reif schmecken, und goldene Öle, die einen starken grasigen Kräutercharakter haben. Um die Sache komplexer zu machen, färben sich viele stark grün gefärbte Öle bei Lagerung goldener. Legen Sie also nicht zu viel Wert auf Farbe. Wenn Sie ein sehr grün aussehendes Öl kaufen, stellen Sie sicher, dass es in einer dunklen Flasche an einem dunklen Ort aufbewahrt wird. Das Zeug, das es grün macht (Chlorophyll), hilft dabei, die Reaktion zu starten, die Öle ranzig macht, aber nur in Gegenwart von Licht. Das macht Amalthea natives Olivenöl extra zu etwas Besonderem. Sie können den Unterschied leicht erkennen, bevor Sie es überhaupt probieren!
Absolut nicht. Alle Olivenöle (und in der Tat alle Speiseöle) haben nahezu identische Energiewerte. Das Wort “Licht” wird im Zusammenhang mit ihnen gemacht, die leichtes Aroma, Geschmack und Farbe haben.
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